«En el fondo de cada cazuela de la cocina catalana hay una forma de dialogar con la tierra, unas prioridades, unas costumbres y unas creencias diferentes a las de cualquier otro pueblo», relata la cocinera en la entrega de premios de la 52ª Feria Avícola de Raza Prat
Domingo, 30 de noviembre de 2025 – 18:00 horas
La cocinera María Nicolau (La Garriga, 1982) fue la encargada de pronunciar el tradicional pregón en la entrega de premios de la Feria Avícola, que este año ha llegado a su 52ª edición. Puedes leerlo a continuación:
Cualquier rincón del mundo es, para él, el centro del universo. Aceptar esta pequeña verdad no es pensar que este rincón del mundo se mira el ombligo, sino comprender que la mirada, por muy lejos que aspire a llegar, nace de un espíritu instalado en un cuerpo que tiene los pies en un terreno muy concreto. Que este cuerpo debe comer lo que da esta tierra. Y que la cocina es la que integra este cuerpo al entorno natural donde vive, como un sistema digestivo u otro órgano vital. Ella es la respuesta a la pregunta “cómo lo hago, con lo que tengo a mano, para cenar hoy y, si puede ser, también mañana”. Esta pregunta aparentemente pequeña y modesta es universal, previa a cualquier “quién soy”, “de dónde vengo”, “¿adónde voy” o “¿hay vida después de la muerte?”, y condiciona, moldea y colorea tanto las respuestas a estas otras preguntas más pomposas, como los lentes a través de los cuales esta mirada se proyecta en el mundo para ver y ser visto. No hay radiografía, encarnación física, cristalización de un instante de vida, individual o colectiva, más eficaz que una cazuela de pollo asado con ciruelas y orellanas o un pollo con cigalas.
En el fondo de cada cazuela de la cocina catalana hay una forma peculiar de ser y estar en el mundo, fruto de un clima y una topografía concretos, de unos tabúes y de unos valores, de una manera de dialogar con la tierra, de unas prioridades, unas costumbres y unas creencias diferentes a las de cualquier otro pueblo. En su perpetuo viaje del hambre a la saciedad, Cataluña crea cultura y moldea el paisaje donde vive.
En cada masía catalana, en cada rincón del país, siglo tras siglo, ha habido un agricultor que ha decidido, a la hora de cosechar tomates, guardar un puñado de semillas de estos tomates y no de aquellos; de los frutos más orgullosos o de los que han crecido más rápidamente; de las plantas más productivas o de las más resistentes, para poder plantarlas el año siguiente. Sin darse cuenta, cada agricultor se ha convertido en un agente de selección genética, y cada jardín se ha vuelto cada vez más diferente de su vecino cada año. Hoy somos un país con una asombrosa cantidad de variedades de tomate; todos ellos con nombres fenomenales y curiosos, fruto del trabajo de gente pequeña con vidas pequeñas realizando tareas ordinarias. Esto es tan cierto para los tomates como para todas las frutas, verduras, quesos, cereales, semillas y razas de pollo.
Nadie, ni siquiera los nutricionistas, come nutrientes. Comemos historias
Si un día alguien nos ofreciera 150 kilocalorías (kcal) para el almuerzo compuestas por fructosa, carbohidratos y vitaminas A y C, tiamina, riboflavina y selenio, probablemente haríamos una mueca. Sin embargo, el panorama cambia si lo que nos ofrecen es una manzana.
Aunque nuestro cuerpo, como una máquina, necesita nutrientes para funcionar, para que puedan llegar a nuestra anatomía deben estar en forma de lo que llamamos “alimento”. La cultura convierte lo comestible en alimento, del mismo modo que la imaginación convierte los hechos en historias significativas.
Nadie bebe leche agria: comemos queso. Nadie bebe jugo de uva podrido: bebemos vino. El trigo es uno de los cultivos más importantes del mundo. ¡El tercero en extensión! Pero nadie come trigo: comemos pan, o espaguetis, o gachas, o brioche, o tortell de Reis.
¡Comemos significados, no ingredientes! ¡Comemos cultura, historias! Y cada pequeña historia debe poder integrarse en la gran historia, la gran historia que explica de dónde venimos y quiénes somos.
Si un día acabáramos plantando sólo las cinco variedades de manzanas más productivas y rentables del mundo, si sólo criáramos las cuatro variedades de pollo más optimizadas para hacer pollos, no sólo se perderían el resto de variedades de manzanas y gallinas, sino que también desaparecerían los pequeños y grandes bichos que allí viven en simbiosis -porque beben néctar, porque los polinizan, porque los comen-, todos los oficios relacionados, todas las tradiciones ligadas a su consumo, que marcan el ritmo de la Si pasara el año y todos los mitos, cuentos, nombres, historias familiares detrás de estos nombres, fábulas y canciones que los acompañan, el mundo sería inevitablemente un lugar más triste.
Podemos imaginar un mundo con una industria avícola global que dependa de dos o tres líneas genéticas hiperoptimizadas para producir pollos baratos durante todo el año en 30 días. de todos modos en todas partes Un mundo con sólo tres razas de pollos industriales. Un paisaje natural y gastronómico desprovisto de todo lo que hace que un país sea peculiar y distinguible de otro: un mundo que es un desierto de «ninguna parte» poblado por «nadie».
Pero el mundo no es sólo nuestra fábrica de nutrientes, y comprar un pollo Prat no es una forma más de darle al cuerpo combustible para seguir trabajando, sino una forma de crear un mundo lleno de esas cosas que hacen de la vida algo bueno y hermoso que vale la pena vivir.
Un mundo donde es apasionante estar ahí. Donde cada gallina cuenta una historia. Donde todo granjero puede sentir en su pecho el orgullo de bautizar un puf con el nombre de su amada, así como le produce alegría al pescador bautizar su barco con el nombre de su esposa. Donde los grandes distribuidores no deciden cuántos días debe vivir un animal.
La vida no es «vivir comiendo, vivir trabajando, vivir, jubilarse y vivir esperando morir». En este mundo hemos llegado a querernos, a contarnos historias y a reírnos en el sofá, en familia, de tonterías, después de haber estallado en «¡vives! ¡I olés!» ver la cazuela de barro con el pollo asado aterrizar sobre la mesa.
Miren lo lejos que estamos en este universo para contar y escuchar historias que somos capaces de dedicar cantidades monumentales de dinero y talento a hacer películas como Jurassic Park sólo para saber qué se siente al pisar el césped de una pradera llena de braquiosaurios.
¡Y lo hacemos porque hemos visitado pocas granjas de pollos donde viven estas bestias, territoriales e incisivas, omnívoras y beligerantes! ¡Excelentes rodenticidas, que solían compartir el lecho con los corderos! Orgullosos descendientes directos de los tiranosaurios. Cualquiera que sepa algo de la vida podría pasar horas agachado admirando el magnífico espectáculo que es un gallinero despierto.
En cada finca del Delta, en cada rincón del Prat, generación tras generación, ha habido alguien (un abuelo, una madrina, un granjero, un criador) que mirando el gallinero decidió qué animales se quedaban y cuáles no. Mantenían a las gallinas más valientes, a los gallos de cresta más recta y aserrada, a las gallinas que caminaban con esa pose altiva característica, las que mejor soportaban la humedad salina de la niebla del Delta o el aguanieve que desciende, helado, en invierno. Y siempre había algún detalle que sólo ellos sabían ver: el azul pizarra de las piernas, la piel fina y clara; la cola ancha, ligeramente levantada; el plumaje rubio dorado de las hembras, tan característico que los granjeros las llamaban “pollas color miel”.
En Al Prat, cada linaje familiar ha sido un genetista doméstico, y cada gallinero (desde las casas de los agricultores junto a La Ricarda hasta las huertas de La Bunyola o las masías de La Ribera) se ha vuelto, año tras año, más diferente de su vecino. A principios del siglo XX, cuando los concursos avícolas llenaban la Fira del Prat y los criadores competían por presentar el gallo con las patas más limpias y la cresta más perfecta, este trabajo silencioso se intensificó aún más. Y, aunque a partir de los años cincuenta las razas híbridas empezaron a invadir el mercado, hubo familias que resistieron el embate y mantuvieron obstinadamente algunas líneas puras en sus patios traseros.
Así, a base de pequeñas e invisibles decisiones, ha ido tomando forma una de las razas más singulares que tenemos en Cataluña: el Pollo Pata Azul. Una criatura que no existe en ningún otro lugar del mundo, resultado del trabajo incansable de un hormiguero con manos anónimas y un territorio que lo ha ido esculpiendo. Como ha ocurrido con los tomates ramellet, las judías crochet, las manzanas de Girona o las cabras rasqueras, Pota Blava es el resultado de un país que, de lunes a domingo, lleva siglos moldeando y domando el paisaje, engendrando biodiversidad, generando cultura y placer, y escribiendo su historia.
Y, al mismo tiempo, nos mantiene humanos.
Viva el Pollo Pata Azul Prat.
