Un encuentro gastronómico con el Cook Cesca dos Santos y el Pratenc Mariano Martínez trajo los valores de la dieta consciente, con una degustación final de platos de uso y proximidad
Viernes 23 de mayo de 2025 – 13:00
El miércoles 21 de mayo a las 7pm, la cocina del Centro Cívico Palmira Domènech se convirtió en un espacio para pensar, compartir y disfrutar con la propuesta «Reunión gastronómica: comida lenta». La actividad puesta sobre la mesa la importancia de consciente, sostenible y arraigada en los orígenes, por el Pratenc Mariano Martínez y la cocinera Cesca dos Santos.
La reunión comenzó con la intervención de Mariano Martínez, editor de la Guía de Alimentos Lentos de Barcelona, que contextualizó el lento movimiento de alimentos como una herramienta para la transformación social del consumo cotidiano. Hizo hincapié en el papel de los restauradores como orador de cambio, y trajo a los asistentes a varios proyectos vinculados al movimiento en Barcelona, como el Mercat de la Terra en el Parc de Les Tres Chimneys, el Proyecto Abono KM0 y el Festival de Alimentos Sostenibles Terra I Gust, en el Parque Ciutadella. También aprovechó la oportunidad para llamar para no estar paralizado por las contradicciones del día a día: «Es normal caer en contradicciones, pero vale la pena hacer un esfuerzo para alimentarnos mejor».
Cesca dio una dimensión íntima y experiencial a la reunión. Comenzó con la frase «quien pierda sus orígenes, pierda su identidad» y explicó cómo comenzó su pasión por la cocina cuando era niño y jugaba en la cocina con su abuela. «Para mí, cocinar es un juego … y todavía estoy jugando allí», dijo con emoción. CESCA, un farmacéutico de capacitación y un taller regular en La Palmira, compartió consejos prácticos para usar cocinar, como planificar comidas semanales, revisar la despensa antes de comprar, evitar envolturas innecesarias y priorizar productos locales y de temporada.
Después de las intervenciones, la misma Cesca usó una degustación gastronómica, con platos sabrosos, saludables y sorprendentes: un pastel de espárragos y queso, papa con repollo y pop con alioli y fresas negadas con vinagre y pimienta. Los asistentes estaban muy sorprendidos por el sabor y la calidad de las recetas, y felicitaron a la CESCA. La degustación generó una atmósfera relajada de conversación, donde continuó hablando sobre cómo hacer que nuestra dieta sea más sostenible.
Fue precisamente durante este tiempo, a pedido de uno de los asistentes, que Mariano recomendó tres libros para profundizar el tema: Citizens Hambrientas, de Carolyn Steel; Carro de batalla. Consumo crítico; y Bueno, Limpio y Justo, de Carlo Petrini, fundador del lento movimiento de alimentos.
