Comida y uso lento: la revolución comienza en la cocina

Un encuentro gastronómico con el Cook Cesca dos Santos y el Pratenc Mariano Martínez trajo los valores de la dieta consciente, con una degustación final de platos de uso y proximidad

Viernes 23 de mayo de 2025 – 13:00

El miércoles 21 de mayo a las 7pm, la cocina del Centro Cívico Palmira Domènech se convirtió en un espacio para pensar, compartir y disfrutar con la propuesta «Reunión gastronómica: comida lenta». La actividad puesta sobre la mesa la importancia de consciente, sostenible y arraigada en los orígenes, por el Pratenc Mariano Martínez y la cocinera Cesca dos Santos.

La reunión comenzó con la intervención de Mariano Martínez, editor de la Guía de Alimentos Lentos de Barcelona, ​​que contextualizó el lento movimiento de alimentos como una herramienta para la transformación social del consumo cotidiano. Hizo hincapié en el papel de los restauradores como orador de cambio, y trajo a los asistentes a varios proyectos vinculados al movimiento en Barcelona, ​​como el Mercat de la Terra en el Parc de Les Tres Chimneys, el Proyecto Abono KM0 y el Festival de Alimentos Sostenibles Terra I Gust, en el Parque Ciutadella. También aprovechó la oportunidad para llamar para no estar paralizado por las contradicciones del día a día: «Es normal caer en contradicciones, pero vale la pena hacer un esfuerzo para alimentarnos mejor».

Cesca dio una dimensión íntima y experiencial a la reunión. Comenzó con la frase «quien pierda sus orígenes, pierda su identidad» y explicó cómo comenzó su pasión por la cocina cuando era niño y jugaba en la cocina con su abuela. «Para mí, cocinar es un juego … y todavía estoy jugando allí», dijo con emoción. CESCA, un farmacéutico de capacitación y un taller regular en La Palmira, compartió consejos prácticos para usar cocinar, como planificar comidas semanales, revisar la despensa antes de comprar, evitar envolturas innecesarias y priorizar productos locales y de temporada.

Después de las intervenciones, la misma Cesca usó una degustación gastronómica, con platos sabrosos, saludables y sorprendentes: un pastel de espárragos y queso, papa con repollo y pop con alioli y fresas negadas con vinagre y pimienta. Los asistentes estaban muy sorprendidos por el sabor y la calidad de las recetas, y felicitaron a la CESCA. La degustación generó una atmósfera relajada de conversación, donde continuó hablando sobre cómo hacer que nuestra dieta sea más sostenible.

Fue precisamente durante este tiempo, a pedido de uno de los asistentes, que Mariano recomendó tres libros para profundizar el tema: Citizens Hambrientas, de Carolyn Steel; Carro de batalla. Consumo crítico; y Bueno, Limpio y Justo, de Carlo Petrini, fundador del lento movimiento de alimentos.